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煎饼摊有多挣钱?

来历:凯珩本钱 时刻:2019-06-21 我要谈论()
    “煎饼摊大妈月入3万,而读了985,211的你,为什么还一无所有?”、“大爷卖烧饼8年,浙江7套房”、“山东煎饼村,家家买豪车,盖别墅”。 关于煎饼摊,坊间一向不乏各种“神话”,似乎其是无本运营、一本万利的模范。 作为餐饮零售中的小业态代表,煎饼摊虽小,但五脏俱全,咱们经过实证研讨的办法对这个小业

“煎饼摊大妈月入3万,而读了985,211的你,为什么还一无所有?”、“大爷卖烧饼8年,浙江7套房”、“山东煎饼村,家家买豪车,盖别墅”。

关于煎饼摊,坊间一向不乏各种“神话”,似乎其是无本运营、一本万利的模范。

作为餐饮零售中的小业态代表,煎饼摊虽小,但五脏俱全,咱们经过实证研讨的办法对这个小业态进行分析后发现:

有用运营时刻短,出产非标准化,客单价低,涨价空间有限,运营1家小小的煎饼摊其实没有咱们幻想中简单挣钱。假如再加上“正规的门店租金及装饰费用”以及“需求延聘的人工费用”,那整个财政模型是无法支撑连锁化扩张的,因而难以诞生一个连锁化品牌。

1、煎饼摊真的轻松月入三万吗?

大年还没过完,老刘现已从临沂老家回到上海,在陆家嘴边上的老方位持续摆他的煎饼摊。

本年是老刘在上海的第14个年初,和村里其他人相同,靠着祖先留下的摊煎饼手工,在上海摆煎饼摊,一卖便是14年。他人摊1个煎饼要2分钟,老刘只需40秒就能够搞定。

即便这样,老刘1个月下来收入也就一万五六,月入三万,想都没想过。

“一个饼均匀下来五六块钱,一天卖个100个,即便把周末都算进来,1个月下来也卖不到2万。”

间隔老刘煎饼摊50米的当地,老刘的媳妇半年前也开端在同一条街上摆摊,卖的东西简直和老刘一模相同,连用的面糊、酱料都是老刘一手调制,从一桶里边分出来的。

现在,老刘媳妇儿的煎饼摊也运营有半年了,但每天卖出去的饼还不及老刘的一半,按老刘的话说,根本上只能保本。

图:老刘的煎饼摊 & 老刘媳妇的煎饼摊

2、早餐特点强,有用运营时刻会集在早上7:30-9:30

老刘做饼14年,前4年在浦西,后10年到浦东,后边根本没再挪过地儿。按理说,应该是“煎饼摊”职业里的佼佼者了,但即便在以挣幸苦钱出名的餐饮职业里边,老刘的煎饼摊依然归于既幸苦又挣钱少的那类。

为什么?

零售业的实质能够用1个中心公式来归纳:流量×转化率×客单价;

其间流量又能够分解为:运营时刻×单位时刻流量。

煎饼摊个人运营,灵活性大,选址一般接近人流量大的当地。老刘的煎饼摊间隔浦电路地铁站不到50米,背靠老居民区潍坊9村,周围是宝钢大厦、陆家嘴金融广场等工作区,工作日迟早人流量非常大。

但餐饮职业是一个卖时刻段的职业。咱们能够早中晚吃水果,吃米饭,吃零食,但却不会早中晚吃煎饼。

煎饼虽发源于山东,是山东、苏北等区域常见的主食,但在从发源地走向全国的过程中,不只吃法上有了改动,首要食用场景也从主食变成了早餐。这一方面是因为全国各地尤其是南北方饮食习惯存在较大差异,另一方面也与山东煎饼整个职业从业者的经济实力、商业认识有关,他们多挑选门槛低、启动资金少的煎饼摊188bet开户,像黄太吉相同去做煎饼的根本不可能是煎饼村出来的。

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